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切花保鲜问答（一）

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切花保鲜问答（一） 01.冷藏室之温度应控制在2～4℃或13～15℃? 不论花农、批发商或零售商，最好都备有两个冷藏室。一室为2～4℃，专供适合低温花卉使用，例如：康乃馨、玫瑰....等；另一冷藏室调温为13～15℃专供热带或易冻伤花卉使用，例如：赫蕉、姜花、蝴蝶兰、文心兰、石斛兰、火鹤....等。若花店中仅有一个冷藏室，则在大节日，例如:母亲节、毕业典礼季或情人节之前的一至二周，将冷藏室温度调降至2～4℃，将逢低价买入的温带鲜花保鲜处理后冷藏起来，并将热带或易冻伤花卉先行移离开冷藏室，以便冷藏康乃馨、玫瑰等温带鲜花，待大节日过后再将冷藏室温度调至13～15℃。 02.如何以一个冷藏室当两个用？可在2～4℃的冷藏室墙壁打个洞，利用小型风扇将部分冷气抽至绝缘良好的冷藏室(另一室)，并使用自动感温器将该冷藏室温度控制在13～15℃，以冷藏热带花卉。如此一机二用──以最经济方式获得最大的利益。 03.花卉预冷的方式有几种、各有何利敝？花卉预冷的方式有四: 一.强风急速冷却式预冷：需在适当的低温与高湿度之条件下预冷，否则花卉容易被吹干。二.真空预冷: 在密闭容器中，抽真空，使水分升华，借以达降温之目的。三.于冷藏库空气预冷: 温度下降速度较前二者为慢。四.于冷藏库浸泡式预冷(水养): 方法简易，但水桶中常有泥土及细菌、真菌之繁殖，这些污染物均会减少切花品质。故需在水中添加不伤害花朵的抑菌剂，以防止微生物感染；使用方法：可在冷藏室 (4℃) 中使用稀释一千倍的抑菌剂(4℃)浸泡菊花、剑兰、玫瑰......等，以达到迅速降低温度的目的，又兼具消毒叶、茎表面微生物的功能，经此方式处理的菊花，在冷藏室中可贮存一个月，叶片不会长黑点。 04.如何提高冷藏室之相对湿度？减少蒸发器与冷藏室的温度差异；也就是使蒸发器的热交换片面积越大，空气循环愈均匀，水气越不易于蒸发器的热交换片上结霜，则相对湿度也愈高。例如：要维持91％的相对湿度，冷藏室的温度是1.7℃，蒸发器的温度应为0.6℃。若蒸发器的温度低于0.6℃，则相对湿度会降低。此外，亦可使用较大型的压缩机，当冷却压缩机运转次数减少，可使湿度提高，但压缩机之效能因而减低，而使费用提高。 05.如何以肉眼辨别冷藏库中湿度过低？可在冷藏库中插一束满天星为湿度的指针，若冷藏库中所插的满天星花朵经两天，花朵已发生部分干现象，则表示冷藏库中湿度过低。问对湿度偏低的冷藏库补救方法：在瓶插液中添加水量之0.5～1%药用酒精，以促进花梗之吸水性。 06.冷藏罐头饮料与冷藏鲜花蔬果的冰箱有何差异？冷藏罐头饮料的冰箱──湿度低，罐头才不易生锈。蒸发器的热交换片面积较小。冷藏蔬果的冰箱──湿度高，风速也高。冷藏鲜花的冰箱──湿度高，风速温和。花束才不会过份失水。家庭使用的冰箱湿度低，不适冷藏鲜花。 07.在水中加酒精究竟有什么好处呢？酒精不仅可杀菌，并可抑制乙烯的合成，及促进花梗的吸水性，使瓶水较清澈。药用酒精的使用量约为水量的百分之0.5～1%。如无酒精亦可用酒精浓度为百分之二十二的米酒，不过用量必须多4倍。笔者曾将已垂颈的三角桔梗做一实验;以利刃斜削茎基，立刻插入含有酒精的保鲜液中、不到三小时，三角桔梗已直挺。用于玫瑰亦可防止垂颈。 08.花柜中测量湿度应该用何种湿度计？使用干湿球湿度计既经济(可连续使用数十年)又准确。毛发湿度计误差较大。电子式湿度计使用前需先校正，成本较高。 09.在冷藏库中，装箱花卉应如何放置？花卉包装盒放入冷藏库内，至少应有二面与流通的空气接触，在多孔的栈亦可放板上堆积，以利空气在栈板底部流动。此外，堆放在木架上，使包装盒两面以上与流通的空气接触，冷藏效果更佳。 10.如何去除冷藏库中乙烯的危害？ 1.不要将已腐败的花卉或严重病害的花卉放入冷藏库内。 2.不要与易产生乙烯的水果共处一室。 3.掉落在地上的花朵与老叶也应清除。 4.在冷藏库内使用汽油或瓦斯的搬运车会产生乙烯。 5.每间冷藏库应有数个乙烯吸收器挂在冷藏库的不同方位，大约每二坪大小需一支乙烯吸收器，大约二到三个月换一次乙烯吸收剂。新鲜的乙烯吸收剂颜色为鲜紫红色，使用后变为深褐色，此表示乙烯吸收剂已需要更换。 11.如何以肉眼辨别冷藏库中乙烯含量过高？ 0.03ppm的乙烯会造成冷藏柜中羽毛状单朵康乃馨花瓣向内卷曲，故冷藏柜中可放置数支羽毛状单朵康乃馨，若发现花瓣向内卷曲，则表示冷藏库中乙烯含量过高。 12.插花时，必须在水中剪花吗？在水中剪除茎基，虽可避免茎基的气泡影响水分的吸收，但这是不需要的。因为这样会造成整理花时非常的麻烦，尤其在酷寒的冬天，易造成操作者双手冻伤。以利刃斜削适用于玫瑰与兰花等吸水性差的花卉。对一般的花卉而言，离水平剪即可（省时又方便）。 13.插花时，必须事先把茎打碎吗？把茎基打碎可暂时增加水的吸收量，但易造成微生物迅速繁殖，而阻碍水分的吸收。例如，把玫瑰的茎基打碎的话，其瓶插寿命仅有斜削茎基的一半。 14.插花时应该使用何种水质？插花的水质会直接影响瓶插寿命，使用硬水会伤害花卉。所以请务必注意以下三点： 1.水质呈弱酸性的水比中性或碱性的水容易被花吸收，一般而言，pH 3.5～4.5可促进花梗吸水性。 2.水中总不溶性物质（TDS）含量多，会阻碍花梗的吸水性，减短瓶插寿命。TDS需低于200PPM。故插花所用的水质越纯越好，杂质少则较不易造成花梗阻塞的问题。例如：玫瑰的毛细管（导管与筛管）较细，易被阻塞，故要用较纯净的水质。然而有些花（如剑兰）则不挑剔水质，这是因为其毛细管较粗，较不易阻塞。笔者以含多量铁质的井水插玫瑰，结果瓶插寿命较自来水短两天。此外，TDS高者会加速保鲜液变色。氟的存在会使叶色变黄，使花瓣脱色。使用自来水就非常方便，亦可用超过滤或逆渗透纯化方式所制造的水或蒸馏水，但后二者使用成本较高。 15.冷藏柜的玻璃门如何除雾？对冷藏柜的玻璃门除雾的方式包括：对玻璃门喷稳洁、吹风、开冷气、加电热线或涂上界面活性剂。 16.逆渗透（RO）、超过滤（UF）、微过滤(MF) 、高级陶瓷、离子交换树脂、电解水与蒸馏水有什么差异，插花应使用那一种水比较好？ 1.逆渗透(Reverse Osmosis(RO))系使用孔隙极小的薄膜(孔径为1～10A(0.0001～0.001 micron))，使用高压(200～1000 psig) ，使水中的阴阳离子及分子量超过100的分子均被阻挡于膜外，仅有纯水可透过薄膜，纯水中无任何离子，水质极纯。但需极高的加压马达(5Kg/cm2)方能制水，且制水量较慢。极适合海水淡化。 2.超过滤(Ultrafiltration(UF))----使用的薄膜膜孔较逆渗透之膜孔大(膜的孔径10A～1 micron)，操作压力为10～200 psig，故水中部分阴阳离子可通过薄膜，然而水中微生物与杂质则被挡于膜外。以一般加压马达即可，制水量较大，适合作选择性分离出不同分子大小的溶质。 3. 微过滤(Microfiltration(MF))膜的孔径为0.1～10 microns，操作压力为1～25 psig，可去除胶质和细菌等悬浮粒子，制水量更大，较适合花店使用。 4.高级陶瓷之膜孔类似超过滤，可滤除水中微生物与杂质，制水量较超过滤为大，更适合一般花店使用。此外滤蕊容易清洗，可一再重复使用。 5.离子交换树脂纯化水质-----适硬度较高之深水井; 水中盐类甚多，且pH质较高，以离子交换树脂纯化水质。唯离子交换树脂需要经常以酸碱活化。 6. 电解水----- 以电解膜将水中离子区分为阳离子与阴离子，有者在电解前先经薄膜（例如：超过滤膜）将水中杂质去除。阳离子水（碱性水）适人饮用。阴离子水适合洗涤蔬菜与插花。 7. 蒸馏水-----水质之纯度最高，但制水成本较逆渗透高，对花店而言，成本过高，仅适合做为实验性用水。一般而言，玫瑰对水质要求最高，花店供以高级陶瓷或微过滤水值即已足够。 17.切花保鲜的方法有几种？ 1. 漂白水，添加 5-10 ppm，配合酸化处理效果较更佳。优点：价廉问缺点：药害，易氧化失效。一般坊间销售的漂白水浓度随放置时间之长短有所差异，浓度约在5-10%，应稀释至5-10ppm才能使用于插花，但不能用于喷洒花朵，因为会将花朵漂白，亦即会伤及花朵。自来水中含0.2-0.4ppm的氯。 2. 加酸：抑制微生物滋长，并增加花梗之吸水性，使水分运送通畅。 (1)加醋：优点：具抑菌力缺点：不良气味 (2)加柠檬汁或柠檬酸调 pH 至 4-5 (3) 加食盐 (约 0.8 %) 维持一定之渗透压(海芋花梗较不易裂开) (4) 加糖或汽水一般汽水之糖度约为12 %，需稀释3-4倍使用。为维持渗透压之平衡，一般花卉为 1-2 %糖度，剑兰则需 5-20 %糖度。 (5)打碎或剪开花梗基部改善花梗之吸水性 (6)加药用酒精(约0.5-1 %) 改善花梗之吸水性，并抑制乳汁凝固，使用于圣诞红、桔梗、羽毛花、唐棉等乳汁多的花，以及吸水性差的花例如夏日玫瑰、满天星、马格里特、夕雾草、卡斯比亚 (7)加阿斯匹林酸化水质 (8)花梗基部烫热开水或以火烧烤对乳汁多者：满天星、圣诞红 (9)增加插水深度桔梗、玫瑰 (10)倒灌法：花梗倒置，放于水龙头下强行灌水。适用于莲花、荷花、野姜花 (11) 使用保鲜剂 18.保鲜剂的种类： (1)预措(前处理) a. STS(硫代硫酸银)Ag(S2O3)23-- 含有 1000 ppm之硝酸银(AgNO3)及硫代硫酸钠 (Na2S2O3) ﹝硫代硫酸钠﹞：﹝硝酸银﹞= 4：1 优点：抑制乙烯产生缺点： (a)重金属，造成环境污染。 (b)使用有时间性。 (c) 2 Ag-- + O2 →Ag2O(黑色) Ag-- + S2-- → Ag2S (黑色) 目前美国、荷兰已禁用，以 1-Methylcyclopropene取代 b.抑菌剂抑制微生物滋长并抑制褐变。稀释一千倍使用。 (2). 瓶插液 a.康乃尔保鲜液 200 ppm 8HQS (8-hydroxyquinoline sulfate)50 ppm Ag-acetate 5 % 砂糖 b.荷兰 Chrysal c.日本 Keep ,Sapro Green d.美国 Floralife 　 19.冷藏库应使用何种灯具？灯泡所发出的热会浪费部分的冷却效率。日光灯管较不会发烫，故基本上冷藏库中之照明以日光灯管为宜。但日光灯之稳定器会发热，应将稳定器装设于冷藏室外，以避免在冷藏室内发热，浪费部分冷却效率。 20.在大型花展，冷气很强，花朵非常容易萎凋，应如何处理？当冷气很强时，空气中湿度很低（相对湿度约60％），人觉得很舒服干爽，但花觉得太干燥了，此时花卉蒸散作用大于水分吸收作用，造成花朵萎凋。若您觉得花束水分不足时，可将已部分萎凋的花梗浸泡于60公分以上的水桶中，水中加入百分之一的药用酒精及千分之一的抑菌剂，浸泡10分钟后，花梗便恢复直挺，并将人造海绵放入桶中(约5分钟)吸足此液后，翻面再重新插过。当然是重新换新鲜的花为佳，将人造海绵先浸泡在含酒精及抑菌剂的溶液中约5～10分钟再插花，花梗及花朵可喷洒稀释1000倍的抑菌剂，一方面进行花梗及花朵表面杀菌，并防止花朵表面褐变，另一方面又可补充水分，但仅能喷一次抑菌剂，往后每天再以清水喷花梗4次，以补充蒸散的水分。

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